Rosette con Pasta di Crespelle al Ripieno di Funghi e Prosciutto

ROSETTE CON PASTA DI CRESPELLE AL RIPIENO DI FUNGHI E PROSCIUTTO

INGREDIENTI PER LE CRESPELLE

Latte 500 cl

Sale 1 pizzico

Uova 3

Burro  40g

Farina 250g

PREPARAZIONE DELLE CRESPELLE

Mescolare farina, latte e sale fino a formare una pastella liquida priva di grumi poi aggiungere le uova precedentemente sbattute. Lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti poi aggiungere il burro fuso e mescolare lentamente.

Scaldare una padella antiaderente e versare la pastella nella quantità di un mestolo al centro di essa. Muovere la padella fino a spalmare la pastella in modo uniforme, e non appena assumerà un colore dorato girare la frittella per farla cuocere sull’altro lato. Ripetere l’operazione fino ad ottenere circa 6/7 crespelle tonde.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

Aglio/cipolla 1 spicchio/ mezza cipolla

Burro 30g

Prezzemolo alcune foglie tritate

Formaggio (Provola) 150g

Prosciutto cotto 150g  

Funghi (champignon) 150g

Panna liquida 100ml

Besciamella 250ml

Parmigiano Reggiano 30g (grattugiato)

PREPARAZIONE DEI FUNGHI

In una padella fate scaldare il burro e aggiungete aglio/cipolla. Quando saranno dorati aggiungere i funghi champignon tagliati a fettine sottili e il prezzemolo. Salate e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Poi aggiungete la panna e amalgamate il tutto. Spegnete il fuoco e coprite con un coperchio.

PREPARAZIONE DELLE ROSETTE

Prendete una crespella e ricopritela con 2 fette di provola tagliate sottili, poi una fetta di prosciutto cotto e un cucchiaio di funghi. Cercate di occupare soprattutto la parte centrale della crespella. Arrotolale la crespella fino a ottenere un rotolo. Tagliate via i bordi tondi privi di ripieno e suddividete il rotolo così ottenuto in 3 segmenti aventi la stessa larghezza. Ripetete L’operazione con le altre crespelle.

In una teglia imburrata, appoggiate le rosette una accanto all’altra e ricopritele di besciamella prima e di parmigiano reggiano grattugiato poi.

Mettere in forno già caldo a 180° gradi per circa 15 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.

ROSE SHAPED CREPES PASTA WITH MUSHROOMS AND HAM
INGREDIENTS FOR THE CREPES

Milk 500 cl

Salt 1 pinch

Eggs 3

Butter 40g

Flour 250g

PREPARATION OF THE CREPES

Blend flour, milk and salt until you get a creamy batter without clumps. Add the pre-mixed eggs. Let the batter rest in the fridge for about 30 minutes, then add the melted butter and stir gently. Heat a non-stick saucepan and pour a spoonful of batter on it. Tilt the saucepan lightly so the batter will spread uniformly and when the crepe turns golden yellow, turn it upside down to cook the other side. Repeat with the rest of the batter until you have 6/7 crepes.

INGREDIENTS FOR THE FILLING

Garlic or onion  1 clove/ half

Butter  30g

Parsley some minced leaves

Cheese (Provola) 150g (sliced)

Ham 150g (sliced)

Mushrooms (Champignons) 150g

Liquid Cream 100ml

Bechamel sauce 300ml

Parmigiano Reggiano 30g (grated)

PREPARATION OF THE MUSHROOMS

Heat the butter in a saucepan and add garlic or onion. Cook it until it turns golden and add the mushrooms, already thinly sliced, and the parsley. Season with salt and cook it on low heat for 5  minutes. Blend with the liquid cream and turn the heat off. Cover with a lid.

PREPARATION OF THE ROSE-SHAPED CREPES.

Fill a disk of crepe with 2 slices of cheese, a slice of ham and a spoonful of mushrooms mainly positioned in the central part of the disk. Roll the disk and trim the unfilled round hedges. Cut the roll into three equal segments on place them on a baking tray, previously greased with butter.  When all segments are positioned, pour the béchamel sauce on them and finally sprinkle with Parmigiano Reggiano. Bake in a 180°C pre-heated oven for 15 minutes until it turns crispy golden.