Crespelle ai Funghi - Cercatrova Online

CRESPELLE AI FUNGHI

INGREDIENTI

PER LE CREPES

Farina tipo 00 250 g
Burro 40 g
Latte 500 g
Uova 3
Sale 1 pizzico
PER LA BESCIAMELLA AI FUNGHI
Burro 25 g
Farina 25 g
Latte 250 g
Sale 1 pizzico
Noce moscata 1 pizzico
Funghi champignon 500 g
1 Confezione funghi porcini secchi 150 g
Parmigiano Reggiano 300 g
Olio di oliva extravergine 20 g
Pepe nero macinato 1 pizzico

Impasto delle crepes:
fondete il burro e lasciatelo intiepidire, nel frattempo sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, un pizzico di sale e con una forchetta amalgamate gli ingredienti, setacciate la farina direttamente nel composto e mescolate rapidamente con una frusta, unite il burro, ormai tiepido e mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Coprite l’impasto delle crepes con la pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.
Farcitura:
Iniziate preparando la besciamella, versate il latte in un tegame setacciate la farina e portatelo a bollore mescolando continuamente, quando sarà diventata densa togliete dal fuoco e aggiungete la noce moscata un pizzico di sale il burro.
Preparazione dei funghi:
Mette in una ciotola con acqua calda i funghi porcini secchi per una mezz’oretta.
Prendete gli champignon, se freschi puliteli raschiando via il terriccio in eccesso con un coltellino, quindi tagliate la parte finale del gambo e affettate i vostri champignon, oppure potete utilizzare quelli surgelati. Versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio intero e lasciatelo imbiondire a fuoco dolce; aggiungete i funghi e lasciateli cuocere per circa 5-10 minuti fino a quando non saranno appassiti, quindi eliminate l’aglio. Trasferite i funghi nel bicchiere di un mixer insieme alla besciamella e frullate il tutto per pochi istanti, versatelo in un tegame, aggiungete una grattata di noce moscata, il parmigiano e aggiustate di sale e di pepe.
Realizziamo le Crepes:
Trascorso il tempo necessario, ungete con il burro l’apposita padella per crepes e ponetela a scaldare sul fuoco. Prendete l’impasto e versatene un mestolo sulla padella ben calda. Per stenderlo uniformemente su tutta la superficie potete inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto. Attendete circa 1 minuto e giratela per cuocerla anche dall’altro lato, fino a quando risulterà leggermente dorata. Continuate in questo modo fino a terminare tutto l’impasto, man mano che le vostre crepes saranno pronte potrete impilarle una sopra l’altra su un piatto.
A questo punto prendete la besciamella ai funghi, versatene un paio di cucchiai su ogni crepes, spargetela nella parte centrale del disco e richiudete formando una mezza luna.
Completate in questo modo tutte le crepes e posizionatele in una pirofila leggermente unta. Ultimate le crespelle aggiungendo sopra un cucchiaio di besciamella. Passatele in forno per 10 minuti prima di servire le vostre crespelle alla crema di funghi.

CREPES WITH MUSHROOMS

INGREDIENTS

FOR THE CREPES

250gr “00”type flour

40gr butter

500gr milk

3 eggs

1 pinch salt

FOR THE MUSHROOM FLAVOURED BECHAMEL SAUCE

25gr Butter

25gr flour

250gr milk

1 pinch salt

1 pinch ground nutmeg

500gr champignon mushrooms

150gr dried porcini mushrooms

300gr Parmigiano Reggiano

20gr extra-virgin olive oil

1 pinch black ground pepper

DOUGH FOR THE CREPES

Melt the butter and allow it to cool. Whisk the eggs in a bowl, add the milk, a pinch of salt and mix it with a fork. Sift the flour into the mixture and whisk them quickly. Add the melted butter and stir to obtain a smooth and soft mixture. Cover the mixture with a plastic wrap and store in the fridge for about 30 minutes.

Filling
Pour the milk in a saucepan, sift the flour in it and bring it to a boil while stirring. When it is thick, add the nutmeg and a pinch of salt and the butter.

PREPARATION OF MUSHROOMS

Soak the dried porcini mushrooms into warm water for 30 minutes.

Remove the dirt from the champignon mushrooms with a knife. Wash them and remove the lower part of the stem. Cut them into slices. Frozen, ready to cook champignon mushrooms are also suitable for this recipe.

Pour the olive oil in a pan, on low heat, add the garlic clove and allow it to become golden. Add the mushrooms and cook them for 5-10 minutes, until they get wilted. Remove garlic.

Put the mushrooms and the béchamel sauce in a mixer and mix them together for a few seconds. Pour the blend in a saucepan, add grated nutmeg, Parmigiano Reggiano and season with salt and pepper.

PREPARATION OF THE CREPES

Grease a crepe-pan with butter and put it on the heat. Pour a spoonful of dough in the heated pan and spread it all over the pan, inclining it accordingly in order to obtain a homogenous layer of dough. Cook it on one side and then turn it upside down to cook the other side. 1 minute each.

Cook the next crepe and, one by one, stack them on a dish.

Pour a spoonful of mushroom flavoured béchamel on each crepe and wrap them in a half moon shape.

Lay all crepes in a baking tray and cover them with some more béchamel.

Bake them for 10 minutes and serve them straight after.

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