Arancini di Riso e Verdure Gluten-Free

ARANCINI DI RISO E VERDURE GLUTEN-FREE

(ricetta per circa 30 arancini)

Ingredienti per il ripieno a base di riso:

1 gambo di sedano

1 carota media

1 porro intero (anche la parte verde)

1 cucchiaio di olio extra-vergine di oliva

600gr riso tipo Arborio

1/2 bicchiere vino bianco

1,5 litri brodo vegetale

2 uova

3 cucchiai Parmigiano Reggiano

Pepe q.b.

Zafferano in polvere (1 bustina)

1 mazzolino di borraggine o spinaci o bietole

2 mozzarelle di bufala

100gr di scamorza o fontina

Preparazione del ripieno:

Tritate sedano, carota e porro. In una pentola, versate un cucchiaio di olio d’oliva e fate rosolare il trito con il riso. Sfumare con il vino bianco.

Quando il vino sarà sfumato, aggiungere gradualmente 1,5 litri di brodo vegetale al riso e cuocere fino a quando il brodo non sarà completamente assorbito.

Lasciare raffreddare completamente poi unire 2 uova, il Parmigiano Reggiano, pepe e zafferano.

Pulite la borraggine e fatela rosolare in padella con una noce di burro. Tritate la mozzarella e scolatela e tritate la scamorza. Unire la verdura ai formaggi e amalgamare in modo uniforme.

Ingredienti per l’involucro esterno

100gr di farina di ceci

30gr di farina di riso

3 uova

Sale q.b.

Latte q.b.

Fioretto di mais

1l Olio di semi di arachidi

Preparazione

Unire tutti gli ingredienti e amalgamateli, aggiungendo gradualmente tanto latte quanto basta per ottenere una pastellina liquida.

Preparazione degli arancini

Bagnatevi le mani e formate le palline di riso. Create un buco con il pollice all’interno di ogni pallina. Inserire nel buco un cucchiaio di ripieno e richiedete bene la palla di riso per evitare che il formaggio esca durante la cottura.

Una volta create tutte le palline di riso, passate prima nella pastella liquida e poi nel fioretto di mais (vedi video tutorial). In una pentola, versate abbondante olio di semi di arachidi e cuocete le palle di riso a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando diventeranno dorate.

Servire tiepide. E’ possibile anche congelarle e consumarle in un secondo momento.

GLUTEN FREE FRIED RICE BALLS WITH VEGETABLES

(Ingredients for 30 rice balls)

Ingredients for the filling

1 celery stem

1 medium sized carrot

1 whole leek (included the green part)

1 tablespoon extra-virgin olive oil

600gr rice “Arborio” type

1/2 glass white wine

1,5 litre vegetable soup

2 eggs

3 tablespoons Parmigiano Reggiano cheese

Black pepper to taste

Saffron dust (1 dose)

1 little bunch of borage or spinach or chard

2 buffalo mozzarella cheese

100gr scamorza or fontina typical cheese

Instructions for the filling:

Mince celery, carrot and leek all together. In a pan, pour one tablespoon of olive oil and slightly cook the mixed vegetables. Add rice and white wine.

When the wine evaporates, gradually pour the vegetable stock to the rice and cook it until the soup becomes completely absorbed. Allow it to cool completely. Then, add 2 eggs, Parmigiano Reggiano cheese, pepper and saffron dust. Blend vigorously.

Wash the borage (or alternative vegetables) and sauté them in a pan with a knob of butter. Mince the Buffalo mozzarella cheese and drain it from water. Mice the scamorza cheese. Mix vegetables and cheese all together and blend it homogenously.

Ingredients for the shell

100 gr chickpea flour

30gr rice flour

3 eggs

Salt to taste

Milk to adjust density

Corn flour for the ultimate dusting of the balls before frying

1l peanut seed oil

Instructions

Blend all ingredients homogenously and gradually add as much milk as you need to make the mixture liquid.

Wet your hands and make small balls of rice. Make a hole with your thumb inside every single ball. Fill the hole with a tablespoon of mixture for the filling and seal the rice ball to prevent cheese from leaking out during cooking in oil.

When all rice balls are ready, plunge them in the liquid blend first and finally in the corn flour (See Video). In a large pan, pour abundant peanut seed oil and put it on medium heat. When the oil is boiling, fry the rice balls for a few minutes, until they become golden.

Serve the rice balls soon after or allow them to cool down and store them in the freezer for future meals.

Richiesta informazioni

Lascia un commento Annulla risposta

Richiesta informazioni

Lascia un commento Annulla risposta

Bentornato!

Registrati

Accedi

Aggiungi qui il testo del titolo